Banderilla Picante Aldaketa - 300g
Banderilla Picante, ideal para saladitos y acompañar las carnes. Es una mezcla de pimientos y encurtidos al pincho.
Hay alimentos de nuestra dieta que en muchas ocasiones pasan
completamente desapercibidos pero que notamos rápidamente su falta
cuando no están en nuestra despensa. Utilizados desde hace siglos por
diferentes culturas, los encurtidos respondieron en sus orígenes a la
necesidad de conservar los alimentos y después se convirtieron en
acompañamiento indispensable para muchos platos. Técnicamente defi nimos
a los encurtidos como aquellas hortalizas en vinagre que, después de
ser curadas en salmuera o de haber sufrido una fermentación láctica, se
conservan con vinagre y sal y sin azúcares añadidos (encurtidos ácidos) o
en vinagre con azúcares y condimentos (encurtidos dulces). Las
hortalizas más utilizadas para este fi n son los pepinos, cebollas,
berenjenas, zanahorias, pimientos, ramilletes de colifl or...
Ideales para un buen aperitivo, los encurtidos se utilizan también para
cocinar. Qué sería de la salsa tártara sin los pepinillos, probablemente
perderían gracia. Porque estos encurtidos son muy "graciosos” y tienen
una "chispa” especial. Acompañan muy bien lo mismo el salmón, las carnes
crudas, que las ensaladas o pizzas. Los encurtidos, conocidos en la
cultura anglosajona como "pickles”, tienen un sabor que gusta a casi
todo el mundo y son además ideales para mejorar la digestión. Esto lo
saben muy bien los que practican la dieta macrobiótica, que después de
terminar la comida comen un poquito de estos vegetales para facilitar la
digestión.
Los encurtidos poseen altos valores nutritivos y son fáciles de
preparar, servir y combinar. El proceso del encurtido permite conservar
los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja de que
sus características nutritivas y organolépticas se mantienen. En la
elaboración de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y
las tradiciones, así como la preferencia por sabores dulces, ácidos,
agridulces o picantes. Especialmente recomendables para acompañar a los
platos de carnes, a los muy elaborados y a los cereales, ya que
equilibra su factor de acidez en la digestión. En general mejoran la
función del hígado y el sistema digestivo, aportando microorganismos
probióticos.
Hay dos formas de preparar estos encurtidos, mediante la adición de sal
común, que origina una fermentación láctica espontánea del azúcar del
vegetal (encurtidos fermentados), o añadiendo directamente ácido acético
o vinagre al vegetal (encurtidos no fermentados). La característica que
permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH
menor que 4.6 y es sufi ciente para matar la mayor parte de las
necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante
meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias
antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos..
Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento y aunque
podemos encontrarlos en cualquier parte del mundo su uso y preparación
difi eren mucho de una cultura a otra. En España los más tradicionales
son las aceitunas, que no responden a la defi nición técnica del
encurtido, las berenjenas y los pepinillos, además de cebolletas,
alcaparrones, ajos, guindillas, zanahorias y sus diversas combinaciones
como son las banderillas o los kimbos. Su uso más tradicional es como
tapa para acompañar a la cerveza, nunca con el vino debido a que su
contenido de vinagre provoca el peor de los maridajes.
En la cocina china existe una gran variedad de vegetales encurtidos
entre ellos los más frecuentes son el rábano, en la cocina coreana se
tiene el kimchi que es un encurtido fermentado de col china. Tanto en la
cocina de la India como en la cocina pakistaní los encurtidos más
frecuentes suelen ser de mango, chili verde, limones y un número de
otros alimentos que incluyen la raíz de loto. Los encurtidos pakistaníes
consisten en diversas mezclas de frutas y vegetales así como especias
(todas ellas incluyen de forma invariable chiles) que se suspenden en
aceite vegetal u otro líquido tal como zumo de limón o vinagre. En
Indonesia el acar se elabora generalmente procedente de pimientos
picados o en rodajas, zanahorias, chalotas y todo ello marinado en
vinagre, azúcar y sal. En las Filipinas existe un encurtido denominado
"achara” que está elaborado de rodajas de papaya aún verde, chalotas,
clavos de olor, ajo y vinage. En Turquía, los encurtidos se denominan
"tur´u.” los turcos elaboran el "tur´u” con diversos vegetales, raíces y
frutas tales como los pimientos, pepino, pepino armenio "acur”, col,
tomate, berenjena, zanahoria, nabo, remolacha, almendras verdes.
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